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III PASSO
Gli additivi
Ricorda che sull'etichetta
la lettera "E" seguita da un numero indica che nel prodotto è presente
un additivo autorizzato dall'Unione Europea. Gli additivi sono divisi
in varie categorie e hanno diverse funzioni. Eccone un rapido elenco:
- i conservanti
servono per impedire lo sviluppo di sostanze nocive e che alterano
il prodotto
- gli antiossidanti
evitano che il colore del prodotto subisca variazioni;
- gli emulsionanti
servono per legare bene i grassi e l'acqua;
- gli addensanti
e i gelificanti rendono il prodotto spalmabile e pastoso;
- gli stabilizzanti
trattengono l'umidità del prodotto e lo amalgamano meglio;
- gli antiagglomeranti
impediscono che nel prodotto si formino grumi;
- gli esaltatori
di sapidità rinforzano il sapore;
- i sali di fusione
facilitano la fusione di diversi formaggi
- i coloranti
servono, ovviamente, per colorare.
Sull'etichetta, talvolta,
si può trovare il nome degli additivi, altre volte la corrispondente
sigla europea "E" seguita da un numero, ad esempio: E471.
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