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II PASSO
La qualità
Le
caratteristiche del cioccolato variano enormemente in base alla
qualità della materia prima, alle tecniche di lavorazione e alle
ricette. Il cioccolato si prepara infatti con una miscela di cacao
e zucchero a cui possono essere aggiunti svariati ingredienti, dal
burro di cacao, al latte, ad aromi, a frutta secca e quant'altro
la fantasia suggerisca. Esistono pertanto infinite varietà di cioccolato
in commercio: fondente, fondente extra, al latte, nocciolato, gianduja,
bianco ecc… Su questa quantità di prodotti soltanto il palato può
dire l'ultima parola. Non ci sono dunque regole per scegliere il
cioccolato migliore. Puoi trarre degli indizi dalle diciture riportate
sulla confezione che possono definire il prodotto come fine o extra
fine, ma solo l'assaggio potrà confermare le tue impressioni. Sappi
comunque che maggiore è la percentuale presente di pasta di cacao
(e non di burro di cacao) e maggiore è la qualità della tavoletta.
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