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I PASSO
Piatti leggeri e piatti elaborati
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Se stai per servire piatti leggeri e poco elaborati, la bottiglia
da portare in tavola deve essere quella di un vino giovane, con
poco corpo e bassa gradazione.
- Il grande vino corposo,
invecchiato e con più alta gradazione alcolica è indicato invece
per esaltare piatti robusti, maggiormente elaborati e concentrati.
- Rispetta un ordine
scrupoloso nel presentare i vini. Le regole sono molto semplici,
basta tenere conto che ogni vino possiede un suo colore, sapore
e profumo, che devi aver modo di apprezzare. I vini più corposi
e intensi impressionano notevolmente gusto e olfatto.
È naturale perciò che vadano serviti solo dopo i vini con caratteristiche
meno marcate.
- Ecco in sintesi come
Bacco procederebbe:
prima i bianchi, poi i rosati e i rossi;
prima i giovani, poi gli invecchiati;
prima i leggeri e poi i robusti;
prima i secchi, poi gli amabili e i dolci;
prima i meno profumati e poi quelli più intensi e aromatici.
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