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II PASSO
Perchè
fidarsi dei surgelati
La legge tutela i prodotti
surgelati in base a regole precise. Importante tra queste è quella
che riguarda la velocità di surgelazione: solo per gli alimenti
surgelati la velocità di surgelazione è regolata dalla legge.
- Il ciclo di surgelazione
industriale consente di raggiungere temperature inferiori a -
18° C. in circa 1 ora.
- Di conseguenza, il
prodotto surgelato è caratterizzato da piccolissimi cristalli
che si formano all'interno del tessuto cellulare senza provocare
alterazioni. Dopo la fase di scongelamento il prodotto presenta
praticamente intatte le sue qualità.
- Il processo di congelamento
avviene in tempo più lento. Di conseguenza, all'interno del prodotto
si formano cristalli di ghiaccio che perforano le pareti cellulari,
provocandone la rottura. Durante lo scongelamento, la fuoriuscita
del liquido cellulare sottrae parte dei principi nutritivi. Il
prodotto perde quindi qualità.
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