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II PASSO
La cottura senz'acqua
La migliore cottura č
quella senz'acqua, indicata per i vegetali acquosi come verdure
e ortaggi. Se l'ortaggio č tenace e poco acquoso, come il cavolo
cappuccio, basta aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e coprire
bene, accertandosi che all'interno la temperatura non sia troppo
alta. In questo modo si possono cucinare perfettamente i vegetali
acquosi in tre-quattro minuti, sempre alla temperatura media di
60° C. Il coperchio č fondamentale per fare in modo che aromi e
vitamine non vadano dispersi con il vapore. Se si usa il sistema
della cottura senz'acqua in un pentolino o in una padella piccola,
bisogna porre tra la fiamma e la pentola una retina spargifiamma
non amiantata.
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