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III PASSO
Alcune informazioni utili
Per la preparazione
del Kefir d'acqua usa possibilmente prodotti naturali ottenuti con
coltivazione di tipo biologico, senza l'ausilio di anticrittogamici.
Ricambia completamente (dopo alcuni mesi) i fermenti, poiché con
l'uso continuativo dei medesimi si possono innescare fenomeni di
mutazione all'interno delle colture. Il suo gusto è frizzante e
dolce come mosto, leggermente alcolico e perfettamente digeribile.
I fermenti attivi di Kefir possono essere acquistati presso erboristerie
specializzate, oppure presso importatori di merci provenienti da
Paesi dell'Est europeo o dell'ex Unione Sovietica. Il Kefir fermentato
24 ore è lassativo, mentre quello con oltre 48 ore di fermentazione
è astringente, ideale per le diarree. E' consigliabile l'uso di
Kefir con un massimo di 72 ore di fermentazione, poiché oltre il
tempo indicato, esiste la possibilità, in determinate condizioni
ambientali, di inquinamento batterico del preparato. In condizioni
di quasi sterilità ed operando in ambiente quasi asettico è possibile
spingere il processo di fermentazione fino ad un massimo di 7-10
giorni.
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