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III PASSO
La cottura
Il segreto di una buona
frittura è dato dal tempo necessario a cuocere completamente gli
alimenti. Pertanto è cruciale avere il controllo della temperatura
dell'olio. Non bisogna mai mettere troppi alimenti a friggere contemporaneamente,
in quanto l'olio si raffredda e i tempi di cottura aumentano, rendendo
il fritto pesante e poco digeribile. Se disponi di una friggitrice
e devi cuocere della verdura, posizionala a 170 °C facendo attenzione
a non superare il punto di fumo, oltre il quale l'olio brucerà.
Se devi cuocere alimenti più grossi come pesce, crocchette di pollo
ecc., diminuisci di 15-20°C il calore, per consentire una cottura
più omogenea ed evitare che l'interno risulti crudo.
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