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II PASSO
La preparazione degli alimenti
Altro passo cruciale
è la preparazione degli alimenti. Essi infatti devono essere predisposti
per una cottura veloce e leggera. Se vuoi, puoi preparare una pastella
a base di farina, acqua e sale, per rendere più croccante e appetitoso
il piatto.
Verdura: lava accuratamente le verdure e tagliale a bastoncini o
a spicchi se si tratta di zucchine, carote, carciofi, melanzane,
oppure a julienne se si tratta di porro, sedano, patate.
Asciugale bene e passale nella farina, utilizzando un setaccio da
frittura, in modo che l'infarinatura risulti leggera e uniforme.
Pesce: per friggere i pesci, taglia a tranci quelli più grandi,
a filetti quelli di medie dimensioni, come le triglie, mentre lascia
interi i pesci più piccoli, i moscardini, i calamaretti e i bianchetti.
Asciugali accuratamente e infarinali, come le verdure e subito prima
di gettarli nell'olio immergili velocemente in acqua ghiacciata.
Questo accorgimento renderà la frittura ancora più croccante.
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