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I PASSO
La scelta dell'olio
La
frittura non può prescindere dall'olio. Esistono però in commercio
moltissime varietà di oli, che vanno dai tradizionali oli d'oliva
(normali o extravergine) a quelli di semi (di girasole, d'arachide,
vari) e la scelta può sembrare difficile. Alcuni di questi oli vengono
reclamizzati come appositamente creati per consentire una frittura
particolarmente leggera.
A complicare le cose si è aggiunta una recente polemica tra alcuni
dei maggiori chef italiani, su quale sia il migliore olio per friggere.
A scanso di equivoci è meglio ricordare che l'olio più adatto a
sostenere le temperature necessarie alla frittura senza modificarsi
chimicamente, è l'olio d'oliva (anche non extravergine). Gli altri
oli tendono a liberare durante la cottura sostanze fortemente tossiche
per il cuore e il fegato.
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